Divers2010_495En un peu plus de 12 heures, le lait a caillé. Pas assez à mon goût. La présure un peu trop vieille n'a pas fait son effet... il me tarde que la nouvelle que j'ai commandé arrive.

J'ai donc transvasé le caillé dans une passoire recouverte de gaze, puis placé pour 24h au frigo, le temps que le petit lait s'écoule, et donc que la matière se concentre. Demain, je viderai le petit lait, en garderai une partie pour remettre en tant que ferment lactique dans un prochain fromage, puis placerai le caillé dans un moule...

A suivre...