Perdu dans Paris

lundi 21 septembre

La Boulanger du Vingtième

Façonné hier, laissé reposé toute la nuit, enfourné ce matin avant d'aller travailler, ma jolie petite baguette :)

Les proportions pratiques : Pour 100 grammes de farine, 70g d'eau, 2.5g de levure, 3g de sel

Me voila en route pour ma dernière semaine. Pas mal de pain sur la planche (c'est le cas de le dire), les semaines avant les départs en vacances sont toujours intenses avec tout ce qu'il faut organiser pour assurer l'intérim durant les semaines de vacances... ça va être tellement bon 3 semaines sans mail, tel et rien !... et sans entendre parler de Clear Stream !

mercredi 16 septembre

Résultat de la dégustation

Je sais vous êtes tous impatients de connaitre le verdict de mes deux baguettes :

E X C E L L E N T E S !

Axe d'amélioration : Rendre la mie encoe plus légère

mardi 15 septembre

Quelles sont belles mes baguettes !

Tant que je n'ai pas réussi à faire des super baguettes je n'acharne. Nouvel essai hier soir... et j'avoue que je ne suis pas trop mécontent du résultat !

Voila ce que j'ai modifié par rapport à mes fabrications précédentes :

• Pas de changement pour le mini levain, 15 minutes de première levée

• J'ai utilisé de l'eau de source et du sel de guérande "gadget" spécial pain... mais bon, le fait qu'il soit fin a peut être joué son rôle..

• Je travaille maintenant la pâte sur le plan de travail, cela aide a l'aérer mais aussi a mon sens à la rendre beaucoup plus souple par rapport au fait de la travailler dans un saladier. L'inconvénient c'est que ça dégueulasse un peu tout !!

• J'ai ensuite mis la pâte a levée dans une panière recouverte d'un torchon. Le fait de ne pas la mettre dans un bol semble bien aider à ce que l'air circule et aide à faire monter la pâte.

• J'ai laissé monté ma pâte deux bonnes heures comme cela

• Avant de me coucher j'ai façonné les baguettes sur ma plaque, recouvert d'un linge...

• Ce matin, déception, ça ne ressemblait plus à grand chose. Les deux pâtons ne formaient plus qu'un... je les ai séparés, refaçonnés en baguette. Enfourné un moule rempli d'eau 10 minutes avant, puis enfourné 20 minutes a 210°C

... dégustation ce soir :)

jeudi 10 septembre

Un peu de cuisine

Avec les événements et tout j'ai oublié de poster les photos de mes réalisations culinaires récentes...

Foie Gras aux Épices

Filet Mignon de Porc aux Mirabelles

Oui, je reconnais; vu comme ça, ça paraît pas très appétissant, mais je n'ai plus pensé a prendre un photo une fois découpé dans l'assiette.

Comme je suis sympa je vous donne la recette de ma création

Dans un plat mettre,

- les filets mignons

- deux bonnes cuillères de miel,

- baies roses,

- sauge,

- basilic,

- Huile d'olive (une bonne rasade)

- sel & poivre

Filmer et laisser au frais l'après-midi.

Le soir, retirer les filets et les faire dorer rapidement dans une poêle. Les remettre dans le plat et enfourner a four chaud 190°C.

Laisser cuire... pendant ce temps, mettre les mirabelles dénoyautées dans une poêle ou vous aurez fait fondre un morceau de beurre et du sucre roux. faire cuire légèrement (caraméliser) les mirabelles.

Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson mettre les mirabelles autour des filets, ajouter des amandes émondées... c'est bientôt prêt !

D'expérience, apres ces deux plats, évitez de faire une mousse au chocolat !!

Sinon, le régime, il stagne !!

lundi 07 septembre

Tarte aux Quetsches

Vendredi soir, petite Tarte aux Quetsches

Pour la garniture

• 100g de poudre d'amandes
• 1 brique de creme liquide
• 2 Oeufs
• Un peu de sucre

Fouetter tous les ingrédients. Mettre la pâte sablée dans la plaque a tarte, et verser la crême d'amandes. Ensuite seulement mettre les quetsches... c'est plus joli comme ca non ?!

jeudi 03 septembre

Mon premier pain au levain

Ca fait longtemps que je voulais faire du pain au levain, avec mon propre levain, alors c'est parti...

Jour 1 : Je prépare le levain.

• 125 gr de farine
• 5 gr de sucre
• 90 g d'eau

Mélanger le tout en ajoutant l'eau, en fait jusqu'à ce que cela fasse un sorte de pâte humide presque liquide. Mettre dans un pot non recouvert, à la température de la pièce..

Jour 2 : Je touille !

Je me demande si cela progresse. La pâte a séché, mais il n'a pas l'air de s'être passé quelquechose de génial. Comme il parrait que cela doit se faire sur plusieurs jours, je rajoute un peu d'eau et mélange tout cela. Je le laisse à nouveau mi-découvert jusqu'au lendemain soir...

Jour 3 : Je m'en va le nourrir un peu

Me suis un peu balladé sur le net et j'ai vu qu'il fallait "nourrir" son levain... ce soir en rentrant, il y a quelques bulles, l'odeur a un peu changée, mais rien de révolutionnaire, en tout cas pas de poussée magique. Je suis un peu décu. Je rajoute un peu de farine et de l'eau minérale. Je vais attendre une journée de plus voir le résultat. J'aimerai bien commencer à faire un pain avec demain, mais il me semble que la poussée devrait être plus forte pour que ce soit exploitable.

Jour 4 : Je crois que je vais tout jetter !

En arrivant il y a quelques bulles, ca n'a pas vraiment monté, et de plus ca sent pas spécialement la fermentation. Je rajoute farine et eau tiédie... tente de fermer le couvercle quelques heures, puis ouvert, le lendemain matin toujours pas de levée... je me demande comment cela pourrait faire fermenter du pain!!

Aller un jour de plus avant la décision : Petit pain ou Poubelle ?!

Jour 5 : Raz le bol, ca lève pas, je balance tout !

mardi 01 septembre

Vous voulez être dégouté de faire la cuisine ?!

Je cherchais quelques conseils en cuisine, astuces etc... Je suis tombé sur un site a vous dégouter de faire la cuisine. http://terroirs.denfrance.free.fr/ recense des explications très précises pour réaliser vos recettes... comme ca

Sincèrement j'admire autant de description, je pense que si on suit tout cela on doit faire un truc super... mais j'ai rien qu'un peu de mal à me figurer la réalisation complète...

lundi 31 août

Soirée cuisine

J'en ai profité que je devais partir un peu tôt du bureau pour récupérer ma voiture chez Renault pour faire un peu de cuisine ce soir. Mettre les mirabelles et quetsches en sachets au congélateur, faire un pain, faire des yaourts, un petit clafoutis bien bon, quetsches et mirabelles et deux petites Réalisations...

Vin au Basilic

• 1 litre de vin blanc ordinaire
• 1 bouquet de basilic
• 100 gr de sucre de canne

Mettre le sucre dans le pichet, ajouter le sucre (on peut aussi chauffer le sucre avec peu de vin ça aide a le dissoudre) ajouter le vin. Garder au frais à macérer une bonne journée. Retirer le bouquet de basilic, filtrer et voila régalez vous !

Sur ma lancée, j'ai inauguré une recette que j'ai dans la tête depuis quelques temps : du Foie Gras aux Épices.

Hier soir étape un le dénervage et mise en macération. J'avais acheté pour tenter l'expérience un petit foie de 320 grammes. J'avoue que je l'ai laissé un peu trop longtemps sorti pour le dénervage, et si certain aiment et trouve ça plus facile, moi j'ai trouvé cela plus affreux ! J'ai décidé d'y mettre, de la badiane, de la cannelle, de la vanille, des baies roses, poivre & sel, arrosé d'une goutte de cognac. Je suis juste un peu inquiet car j'ai du broyer un peu la badiane pour faire ressortir les arômes. A mon avis ce soir ça va être opération pince à épiler pour retirer tout cela... mais je pense que ça va être bon :)

Je suis content de renouer avec mes petites préparations culinaires... demain je vais tenter de renouer avec la peinture :)

mercredi 05 août

Moules du Terroir

Idée recette totalement improvisée hier soir, mais le résultat n'est pas mal du tout !

Pour deux j'ai mis :

• 1.5 kg de moules
• 3 Tomates
• 25 cl de vin rouge assez corsé (Gaillac)
• Une petite barquette de lardons
• 3 poignées de champignons de Paris surgelés
• sel, poivre, Thym, Laurier, Basilic

Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons et les lardons. Ajouter ensuite les champignons, puis quelques temps apres les tomates. Quand tout vous semble bien a point, ajouter les moules et le vin rouge.

Couvrir 7 a 10 minutes le temps de faire ouvrir les moules... et déguster !

lundi 06 juillet

Poulet Grillé au Citron Vert et aux Petits Oignons

Mon régime marque une pause. Pas de perte de poids depuis un peu plus d'une semaine, les petits excés en sont la cause. Je suis à -11 kg, c'est chouette quand même !

Je reprend donc une semaine de régime sec avant un mariage samedi et une semaine à Barcelone qui va être pour mon régime TRES difficile !

J'ai décidé de vous faire partager mes petites recettes sympa qui m'accompagne au long de mon régime. Des petits plats simples, mais plein de saveurs, qui vous montrerons qu'on peut maigrir ET se faire plaisir.

Ce soir : Poulet Grillé au Citron Vert et aux Petits Oignons

Pour une personne... bah oui, quand on fait régime c'est souvent seul !!

• 2 blancs de poulet
• 2 petits oignons nouveaux (ou secs, mais nouveaux c'est meilleur)
• 3/4 de citron vert sans la peau, coupé en dés
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d'Olive, sel, poivre

Dans un plat, mettre de l'huile d'olive au fond. Ajouter les petits oignons émincés.

Mettre dessus les filets de poulet, sel poivre et mettre à nouveau dessus un peu d'oignons, et les petits dés de citron vert...

Enfourner une petite vingtaine de minutes à 200°C

Accompagner avec des petites courgettes à la vapeur cuites dans des paniers chinois... essayez les courgettes coupées dans le sens de la longueur, elles n'ont pas tout à fait le même goût !